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商用牛肉鸡肉整鹅滚揉机 全自动小型真空滚揉机的操作不是一直搅拌旋转滚动，而是滚动几分钟后停下让腌料更加入味，真空的装置会将食物颜色更加好看，如果一直滚动的话会将食物表皮破坏掉，影响美观。
商用智能腌制机好处就是可确保盐水及腌制液快速的向肉块中渗透进去，在真空状态下有助于消除肉块中的气泡，使肉块达到一定的嫩度，罐内真空通常抽到一个大气压的70-80，但真空度太高则起反作用，采用真空滚揉不会发生氧化反应，还有助于辅料的吸收。
商用牛肉鸡肉整鹅滚揉机使用效果：
1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素。
2.使产品在真空状态下滚揉，使产品物理体积得到膨大松软，加工的产品口感好。
3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了产品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
滚筒容积：860L
装料量： 300L
真空度：0.04-0.08MPa
滚筒转速：7.9r/min
外型尺寸：（长×宽×高）:1700*1018*1600mm
总功率：2.25kw
总重量：457kg
全自动小型真空滚揉机注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。
